Энциклопедия ресторатора

 

Популярность коктейлей растет, а рецепты становятся все оригинальнее. Такие напитки приятно не только пить, но и смешивать. На нашем портале вы найдете рецепты алкогольных, безалкогольных и авторских коктейлей.

Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах.

Группу дижестивов называют «After Dinner Cocktails» — коктейли после ужина. Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер.

Тонизирующие коктейли

Это коктейли, не классифицирующиеся по компонентам, входящим в их состав. Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона. Эти коктейли называют также Corpse Revivers («Возвращающие к жизни мертвеца»).

Коктейли на основе шампанского

Среди коктейлей на основе шампанского можно выделить несколько подгрупп:

смесь крепких спиртных напитков с шампанским, самым известным в этой группе является Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);

смесь ликеров с шампанским, классический пример — коктейль Kir Royal (Кир роял), являющийся также отличным аперитивом;

смесь фруктового сока и шампанского, в этом случае рекомендуется использовать только свежие, непереспелые фрукты, в качестве примеров можно привести коктейли Bellini (Беллини) и Buck's Fizz (Бакс-физ).

Сауэры (sours)

Short drinks, приготовляются в шейкере, подаются в бокале для коктейлей. Это кислые американские напитки на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного. Примеры: Whiskey Sour (Виски-сауэр), Brandy Sour (Бренди-сауэр).

К этой группе относятся коктейли, утоляющие жажду в жару. В их состав входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, взбиваемые в шейкере, и газированная вода. Некоторые бармены советуют для получения очень шипучего напитка открыть бутылку с газированной водой, закрыть горлышко пальцем, поболтать бутылку и вылить ее содержимое в коктейль.

Состоят из лимонного сока, сахарного сиропа или пудры, крепкого спиртного и газированной воды.

Состоят из тех же самых ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда.

Готовятся так же, как коллинзы, но с добавлением ликера Curacao.

Long Drinks, готовятся в шейкере. Основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко, спиртное, добавляется молотый мускатный орех.

Short Drinks, готовятся в шейкере, подаются в бокале для коктейлей. Ингредиенты: сахар или сахарный сироп, желток, спиртное и молотый мускатный орех.

Горячие коктейли (hot drinks)

К этим напиткам относятся гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи), тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки), хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки), пунши (спиртное, соки, сахар, специи). Горячие напитки подаются в термостойких бокалах. В зависимости от рецептуры добавляются горячий кофе, горячий чай, горячая вода, горячее вино и т. д.

Rainbow — разноцветные слоистые напитки.

Julep (джулеп) — Long Drink на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного.

Highbal (хай-бол) — коктейли, состоящие из одного спиртного напитка со льдом, водой или соком.

Долгие (длинные, лонг-дринк) и короткие коктейли

Долгие напитки приготовляются в относительно больших количествах, содержат много льда. Это, например, дайкири, джоггер, джулеп, коблер, колада, коллинз, крюшон, кулеры, рикки, слинг, физ, фикс, хайбол и др.

Короткие напитки крепче и приготавливаются в небольших количествах. Это диг, круста, смэш, флип, фраппе, шутер, эг-ног и др.

Холодные и горячие коктейли

Холодные напитки содержат большое количество льда. Горячие напитки типа глинтвейна готовятся кипячением вина или добавлением в смесь горячей воды. Некоторые коктейли пьют комнатной температуры.

Смешанные и слоистые коктейли

Слоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого. В результате они образуют разноцветные слои. Это короткие напитки, например, шутеры.

При приготовлении различных коктейлей, как алкогольныйх так и безалкогольных, горячих и холодных, на помощь бармену приходят сиропы и различный барный инвентарь. все это вы можете приобрести в кампании Промпродимпекс, г. Минск.

 



  • На главную