Рецепты блюд из цикория

 

Posted in Вкусные рецепты | октября 28, 2010

В листьях обнаружены инулин, аскор­биновая и цикориевая кислоты, Отвар цикория обладает противомикробными и вяжущими свойствами. Корневища, соцветия и листья цикория в научной медицине не используют. Но экспери­ментально доказано, что отвар и настой корня цикория, принятые внутрь, усиливают работу сердца, действуют успокаивающе на центральную нервную систему, возбуждают функциональную дея­тельность органов пищеварения.

В народной медицине свежие листья, корневища, высушенную траву цикория используют при циррозах печени, опухолях селе­зенки, запорах, нервных заболеваниях, малокровии, малярии, подагре, желтухе, экземах, болезнях почек, гинерацидном гастри­те, энтерите, колите, авитаминозе С, недомогании, заболеваниях суставов и т. д.

Молодые листья съедобны и в виде салата их вводят в диетическое питание больных сахарным диабетом. Листья отбе­ливают. Как только сойдет снег, их накрывают бумагой или соломой, и листья становятся нежными, салатного цвета. Тогда их собирают, варят в подсоленной воде, используют и сырыми, предварительно выдержав в течение 30 мин в подсоленной воде и приготовляют из них салаты.

Если на плантациях свеклы растет цикорий, там не встретите вредителя нематоду. Растение — медонос, долго цветет, дает много нектара и пыльцы.

Цикорий салатный (эндивий) происходит из Индии. Богат витамина­ми, содержит много солей железа, кальций, калий, легкоусвояе­мый организмом углевод инулин и горькое вещество интибин. Из корневища изготовляют суррогат кофе. Для отваров собирают листья и цветки во время цветения, а корневища — осенью или весной.

Свежий сок дикого цикория пьют по столовой ложке на стакан молока три раза в день. Внешне для лечения экзем применяют примочки из отвара травы или корней.

Салат (первый рецепт). Берут 300 г молодых побегов, 20 г маргарина, соль. Цикорий, промывают, режут кусочками длиной по 3 см, тушат с маргарином в течение 25 мин. Охлажда­ют, посыпают петрушкой или укропом.

Салат (второй рецепт). Берут 200 г корневища цикория, 200 г картофеля, 50 г подсолнечного масла, соль. Корневища отваривают в подсоленной воде, заправляют маслом. Добавляют отваренный картофель, порезанный кусочками, и старательно перемешивают с цикорием.

Кофе. Промытое корневище высушивают в тени, поджари­вают до коричневого цвета в духовке и перемалывают.

Пюре. Берут 150 г молодых листьев и стеблей цикория, 250 г яблок, 15 г жира, соль, сахар. Промытые листья и стебли пропускают через мясорубку или толкут в ступке, добавляют жир, слегка поджаривают на сковородке, кладут печеные или тушеные яблоки, предварительно протертые через дуршлаг, сме­шивают и подают к столу в качестве гарнира к крупяным блюдам по три столовые ложки на одну порцию.

 



  • На главную