5.04.2010 9:00 Цикорий вместо кофе

 

Конечно, кофе - вкусный напиток, но не всем можно его употреблять. Как быть? На помощь приходят обычные травки, произрастающие на территории нашей страны. Одной из таких трав, незаслуженно забытой, является цикорий, по вкусу несколько напоминающий растворимый кофе.

Многолетнее травянистое растение высотой 30—150 см, с очередными стеблевыми листьями (прикорневые листья образуют розетку). Соцветия — раскрытые корзинки, сидят одиночно или по 2—3. Цветки голубые, реже белые.

Цикорий в России встречается часто, растет он по краям дорог и канав, на полевых межах (как сорняк) и пустырях. Цикорий обыкновенный и цикорий салатный введены у нас в культуру.

Используется корень цикория, реже — наземная часть растения. Цикорий был знаком еще древним грекам и римлянам, которые применяли его как овощ для улучшения пищеварения. Корни цикория заготавливают осенью, а наземную часть — летом, во время цветения.

Цикорий цветет продолжительное время (июль—август) и дает пчелам много нектара и пыльцы темно-желтого цвета. Мед цикория высокого качества, ароматный, приятного вкуса, с небольшой горчинкой. Он долго не кристаллизуется.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Корень содержит горькое вещество инулин, сахара, белки, минеральные соли, витамины и др. вещества.

Внутрь цикорий принимают для улучшения функциональной деятельности желудка, при гастритах, заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре, при увеличении селезенки, заболеваниях почек. Кроме того, он повышает аппетит, улучшает обмен веществ, пищеварение, действует мочегонно.

Наружно его используют при лечении экзем, фурункулов и при кожных сыпях, при кожных болезнях, застарелых язвах и ранах (накладывают компрессы из отвара корня цикория или из свежих листьев).

Используется настой, отвар и спиртовая настойка корня цикория.

Настой. 2 ч. ложки измельченного корня на 1 стакан кипятка, настаивают 1—2 часа и выпивают в течение дня за 3—4 приема.

Отвар. 2 ст. ложки измельченного сухого корня заливают 0,5 л кипятка, кипятят 15—20 минут, настаивают, процеживают и пьют по 1/3 стакана 3—4 раза в день.

Спиртовая настойка корня цикория назначается по 20—25 капель 5 раз в день.

Обжаренные и измельченные корни цикория используются как суррогат кофе и как примесь к натуральному кофе (на 6—7 частей кофе — 2 части порошка цикория). Напиток из цикория обладает приятным вкусом и запахом, рекомендован тем, кому противопоказан натуральный кофе. В нашей стране выпускается растворимый цикорий, предназначенный для приготовления кофейного напитка.

А вот несколько кулинарных рецептов с цикорием.

Салат из корней цикория и картофеля[/b]: 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль по вкусу.

Цикорий промыть, отварить в подсоленной воде, соединить с отваренным и нарезанным ломтиками картофелем, заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Салат из молодых побегов цикория. 200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина и соль по вкусу.

Цикорий промыть, измельчить, посолить и тушить 20 минут с маргарином, затем охладить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суповая заправка из цикория. Листья цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и использовать для заправки супов.

Пюре из цикория и яблок. 300 г яблок, 100 г стеблей и молодых листьев цикория, 10 г жира, сахар и соль по вкусу.

Молодые побеги цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить жир, немного поджарить на сковородке, соединить с протертыми тушеными яблоками, хорошо перемешать и подать как гарнир (2—3 ст. ложки на порцию) к крупяным блюдам.

 



  • На главную